SPARGEL sehr klassisch

Spargel, Pellkartoffeln, Lachs, Lachssauce, Sauce Hollandaise, der Klassiker für den Start in den Frühling...
Sauce Hollandaise, die mache ich nur, wenns mir richtig gut geht, ich entspannt bin und meine Seele sich das zutraut...denn habe ich keine Geduld...dann habe ich diese beschissenen Butterkrümelsauce...diese nee, warum habe ich so viel Butter versaut Stimmung...
Heute habe ich beide Saucen, also für Lachs und Spargel selber gemacht.
Für die Hollandaise benötige ich für 4 Personen
200 g Butter
3 Demeter Eigelbe
Salz
und etwas Zitronensaft.
Ich bereite ein Wasserbad vor, also ein Topf halb voll mit Wasser und eine Metallschüssel reinhängen.
Die Butter lasse ich in einem  anderenTopf schmelzen.
Die Eigelbe kommen in die Metallschüssel und ich schlage sie vorsichtig mit einem Eßl. Wasser.
Dann die Butter zuerst tropfenweise einrühren, kräftig mit dem Schneebesen schlagen und dann die Butter mehr und mehr dazuschlagen, und dann wirds schaumig cremig---und denn uffhörn wa, denn sonst kippts, und det wolln wa ja nich.
Bißchen Zucker Zitrone und Salz dazu und echt, suppalekka...schmeckt auch sehr gut zu gedünstetem anderen Gemüse oder einfach nur Kartoffeln.

Für die Lachssacuce nehme ich mittelscharfen Senf, dazu etwas Apfelessig, viel Honig, etwas Salz, schön viel Dill und zwei Eßl. Olivenöl. Alles mit dem Schneebesen verquirlen. Leckka ist auch noch etwas Sesammuß dazu...

Der Lachs hier ist roher Wildlachs...sehr frisch von unserem Fischhändler auf dem Winterfeldmarkt.

in einem kleinen apfel

ein dahingeworfener apfel
weg geworfen
ich liebe äpfel
ein apfel am tag
















in guter gesellschaft
sowhl dem duft
als auch der vergänglichkeit
folgend

er schmeckte köstlich
danke für den süßen kleinen apfel
etwas mürbe
ohne schaden
manchmal würde ich gerne alle Bäume sehen
an ihren orten
von denen ich äpfel verzehrt habe

verschenkte RESTE

nicht mehr zu verkaufen
zu schön um es weg zu werfen
mitnehmen
und am abend etwas zaubern
zum beispiel einen
OBSTABENDBROTTELLER

oder ein Apfelmus mit Joghurt

oder eine Suppe aus Petersilienwurzeln, einigen Kartoffeln und Paprikaresten.
Dazu eine Schale Reis...

Ich bin in einem Bioladen Mitglied, die am Ende und Anfang der Wochen Lebensmittel sortieren...
was gar nicht mehr geht, wird in eine Holzkiste vor die Tür gelegt zum kostenlosen Mitnehmen für ALLE...
Was noch halbwegs geht, liegt im Laden in einer gekühlten großen Schale zum halben Preis...Ich finde das klasse...so gehts nämlich auch...

GUTEN APPETIT...übrigens den Joghurt habe ich selber gemacht...
frei nach einem Rezept meiner türkischen Nachbarn, die früher immer einen Liter Milch kauften, einen Joghurt hineinrührten,das ganze erhitzten und über Nacht ziehen ließen...hier habe ich es mit Demeterprodukten gemacht...super sahne lekka

meine nachbarn schwören auf die Milchprodukte von ALDI NORD, nehmen da die Frischmilch und einen Sahnejoghurt vom selben Hersteller...und ehrlich...auch sehr schmackhaft...
meist werden die Joghurte stichfest...könen aber mit einem Schneebesen und etwas kohlesäurehaltigem Minaralwasser cremig gerührt werden...

Das Apfelmus: Apfel kleinschneiden, vorher schälen und entkernen, in einen Topf mit geriebenem Ingwer, eine Kapsel Cardamon, etwas Zimt und Zucker und ab schmoren, bis die Frucht weich ist, dann mit dem Pürierstab mussig machen...etwas gerieben Zitronenschale drunterrühren und fertig ist das köstliche Apfelmus...

GEBURTSTAGSKUCHEN UND SALATKRÖNUNGEN

Kulinarisch war der Geburtstag ein GEDICHT...
Es gab Kuchen...
die Sahne mußten wir nicht suchen...
es gab Salat mit feinster Sauce...
wir tranke Sekt...
wir löffelten COCOSgemüsesuppe
 es feierte der Bienenstich sich selber
und der Pudding passte nicht dazwischen
also löffelten wir ihn daneben...
es war ein Gießen und ein Geben
wir tranken Sekt Tee Kaffee Selter
und wurden dennoch nur
ein Jahr oder ein Tag oder überhaupt nicht
ÄLTER...

DIeser Kuchen ist ein GEdicht in BUTTER EIERN und SCHOKOLADE
Du brauchst:
100gr bittere Kouvertüre
450gr weiche Butter
30gr Kakao
10 ZEHN EIER!!!
450g Butter
450gr Mehl
3Eßl braunen Rum
1Tl abgeriebene Orangenschale
450gr Zucker
2 Tüten Backpulver
1/8l Schlagsahne
100gr gehobelte Mandeln

1. Die Kouvertüre kleinhacken unddie große Guggelhupfform einfetten
2. die weiche Buttermit Orangenschale, einer Prise Salz, Zucker und Rum in eine Schüssel geben und schaumig rühren
3. Mehl mit Backpulver mischen
4. die Eier aufschlagen
5. Abwechselnd Eier und Mehl unter die Buttermasse rühren
6. die Sahne zum Schluss runterrühren
7. den Teig halbieren, unter die eine Hälfte Schokolade und Kakao mischen
unter die andere Hälfte die Mandeln
8. abwechselnd die Teigmassen in die gebutterte Form füllen und am Ende mit einer Gabel spiralförmig verquirlen
9. in den vorgeheizten Ofen bei 175 grad GAS 2
auf der 2. Einschubleiste von unten backen
1 und eine 3/4 Stunde lang
dann auskühlen lassen
und sehr vorsichtig stürzen...
und mit Sahne verzehren
dazu noch einen schwarzen Cafe und einen Orangenlikör
ich liebe Contreau dazu...MHMHM LEKKA

Französicher Käse ist ein MUSTHAVE auf Geburtstagsbuffets
Schimmelkäse
Gruyeter
ein halbfester Käse
und ein Edamer deutsch zum auf die Hand verzehren

Wildlachs pur
mit der selben Sauce
wie zum Salat
unvergeßlich

Sauce siehe unten...gleich hier...

Vom Salat bleibt NIE WAS ÜBRIG
der Renner ist die Sauce
und seine Vielseitigkeit
nimm einfach, was Du liebst im Salat
ich liebe
Feldsalat
Pasteleien
scharfen Asiasalat
Mango
Apfel
Birme
Avocado
Pilze
Fenchen
gehobel und gewürfelt alles
dazu dann die Sauce:
für ca 10 Personen
2 Tassen Öl, ich mische Oliven- Sesam und Haselnussöl
am besten auch geröstete Sorten dazu(Sesam)
drei Eßl Reisessig etwas Apfelessig
1Eßl Zitronensaft
2 Eßl Honigsenf
1 oder 2 Eßl Mandelmuss
1Eßl bayerischen süssen Senf
Zucker und Honig
etwas Curry süß
Ahornsirup
Pfeffer
alles was an Kräutern da ist
und alles in ein Glas mit Deckel und schütteln, bis Du eine sähmige süße leckere Sauce hast...und kurz bevor die Gäste kommen...einfach über den bunten Salat fein verteilen...das verteilt sich dann selber und der Salat sich auch...und alle sind begeistert...Du wirst sehen...nur Mut...und Guten Appetit

auch die Vögel erhielten eine Sonderration
zur Feier des Tages

Quarkstollen und Grauburgunder DER ERSTE ADVENT HAT UNS IM GRIFF

Ich hatte mal eine Kollegin
mit der gings für mich nicht so gut
aber, sie konnte den Weltbesten Quarkstollen backen...
ein Mensch, der sowas kann...kann nicht schlecht sein...
aber ich war froh, als die Kollegenschaft vorbei...und nur noch das Rezept zurückblieb...
privat verstanden wir uns übrigensetwas besser...
aber ich muß mich ja nicht mit allen verstehen...

naja, aber der Quarkstollen ist mir für solange geblieben, wie ich ihn noch will...
hier das Rezept...superleicht und wirklich idiotensicher...

500g Mehl
zwei pk Backpulver mischen und in eine große Schüssel tun.
175 g Zucker
1pk Vanillezucker
Salz
Bittermandelaroma
Zitronenschale von einer Zitrone
1 Tl Kardamon gemahlen
1/2 Tl Muscatblüte
2 Eier
dazugeben und vermanschen
175 g kalte Buctter dazuschneiden
und dann 1/2 Pk Backmohn
250 g Magerquark
150g gemahlene Mandeln
50g Orangat
und 1/2pk Mandelblättchen
dazugeben und solange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Ofen vorheizen 200 grad

Jetzt kannst Du daraus einen Riesenstollen machen
oder aber zwei kleinere
die Backzeit bleibt dieselbe
50 Minuten bei ca 200 Grad.

Danach sofort aus dem Ofen
mit 100g Butter geschmolzen bestreichen
und mit reichlich Puderzucker bestreuen...
ausgekühlt in Alufolie eingewickelt und kühl gestellt, hält der Stollen sehr lange...
das konnte ich nie überprüfen...
zack war er weg...Lekka...
heute gebacken und noch am Abend zu Grauburgunder angekostet...
Euch allen eine gesegnete Vorweihnachtszeit...
mögen wir das das Essen mit anderen teilen...
entzünden wir das Licht gemeinsam...
trinken den Tee und den Wein und das Wasser...
und wünschen einander Frieden in der Dunkelheit...

FRuit OF THE WEEK und Räuber der Woche

NÜSSE GEKLAUT, wie es sich gehört
SCHEINHEILIG oder? SÜÜÜÜÜSSSS!
Unwiderstehlich charmant!!!!
Unwiderstehlich aber auch diese Woche das Gemüse und das Obst
Endlich wieder MARONEN!!!!!!!!!!!!!!
Aufschneiden, aufs Blech und ab in die Schnute

Quitten QUITTEN Quitten

SO ein Glück und Fluch zugleich.
Ein Netz voller Quitten.
Aromatisch, dass es den Raum füllt mit Duft.
Knackig, klein, FEST...womit ich beim Fluch bin.
Keine Chance auf Kompott, außer vereinzelt mit Müsli Rotkohl oder Gemüse.
ABER BITTE NICHT DEN SACK SCHÄLEN!!!!!!!!!!!
So ist es oft in meinem Leben...die Not macht mir Mut...noch nie habe ich GELEE gemacht.
Also lese ich hineinfallend in den BLOG bei madam Zii kocht
http://www.ziiikocht.at/2012/11/hagebutten-apfelgelee-fur-kleine.html
, dass sie grade Hagebuttengelee gekocht hatte und bekam so ein Gefühl für die Mengenverhältnisse.Und auch den Vorgang.
Ich also im Vorratsschrank gesucht und fand: Einmachzucker 1zu2 und GELIERFIX.
Dann habe ich ersteinmal zur Probe 6 Quitten grob aufgeschnitten, Zimt und Ingwer und etwas Rohrzucker  und alles in einem großen Topf und großzügig mit Wasser bedeckt.
NUN KOCHEN...1,5 Stunden
bis alles Quittenstücke weich waren und die ganze Wohnung vom Duft durchströmt war. Die kleinen Fruchstücke schmeckten immer noch köstlich, selbst mit Schale...was ja sonst gar nicht geht...
Alles durch ein Sieb und ein Mulltontuch gegossen, gleich in einen neuen Topf. Hierfür wählte ich meinen Milchtopf mit doppeltem Boden.
Schön abtropfen lassen. Ich wartete aber nicht über Nacht, sondern legte aufgeregt schon 2 Stunden später wieder los. Abgewogen hate ich 500gr Flüssigkeit im Milchtopf. Also legte ich 200 gr Gelierzucker und zwei Teelöffel Gelierfix dazu und kochte allee vier Minuten durch...und dann ab in zwei Gläser...und einen Schluck in eine Schale für das erste Frühstück...da erkannte ich dann auch den Grad der Gelierung...und es ist klasse...Schmeckt LEKKA und duftet auch so...Frau Zii kochte mit AGARagar von Rapunzel...das hatte ich leider bei meinem Mutanfall nicht da, es ist aber wirklich prima, wie ich von anderen Kochsachen weiß. Vor allem ist es fast geschmackneutral.

Ich finde die Ausbeute ganz ordentlich
bei sechs Quitten...